第三册 第三章类 蛋白质

第二节

教学目的: 1.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.

2. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.

教学重点: 二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别.

教学方法: 边讲边实验

教学过程:

低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.

二糖、三糖等. 其中最重要的是二糖(蔗糖和麦芽糖).

蔗糖:

物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)

存在: 甘蔗、甜菜含量较多

分子式: C₁₂H₂₂O₁₁

化学性质:

{实验}

3滴H₂SO₄ 水浴上加热 加入2mL银氨溶液

水浴上加热 加入2mL银氨溶液

用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验.

[结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有

醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.

2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:

催化剂

C₁₂H₂₂O₁₁

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