蛋白质互补能提高生物价

http://www.henanedu.com/       发布时间：：2004-8-16 10:06:19       来源：网络收集

 

     日常食物中所含的营养物质是多种多样的，而最主要的则是蛋白质。食物蛋白质在人体中经过消化以后，以氨基酸的形式被机体吸收。吸收后的氨基酸还需要在体内合成人体所必需的蛋白质，才能真正发挥其营养作用。

     食物原料中，各种食物蛋白质所含的氨基酸的种类、数量各不相同。如果长期偏食某一种食物，所得到的蛋白质氨基酸也只限于这种食物蛋白质所含的氨基酸，长期下去势必发生营养不良。如将两种或两种以上不同食物混合食用，则一种食物蛋白质中所缺少的氨基酸或含量不足，可由另一种食物蛋白质中所有的氨基酸来补偿，叫做互补作用。这种方法能提高蛋白质的生物价。

     蛋白质的互补作用，主要是同类食物或不同类食物蛋白质所含氨基酸各不相同的时候，通过互相配合才能使用。如果同类食物中蛋白质所含氨基酸种类、数量都相同，就没有互补的意义了。

      据营养学家的研究结果证明，两种或两种以上有互补作用的蛋白质，不仅同时混合食用能发生互补作用，而且在一定时间内食用也能起到互补作用，一般不超过5-7小时为好。如相距8小时互补作用就消失了。所以，每日每餐膳食提倡动物蛋白质与植物蛋白质混合食用，粗细粮混合食用，荤素菜肴适当搭配，以利于产生互补作用，从而提高食物中蛋白质的生理价值。

作者：：佚名
责任编辑：cige

    本网注明：“来源：XXX”（非中原教育网）的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其具有的真实性负责。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。