高中化学教案《二糖》

http://www.henanedu.com/       发布时间：2004-9-17 10:34:52       来源：安吉教师网  

第三册 第三章类 蛋白质

第二节

教学目的: 1.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.

2. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.

教学重点: 二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别.

教学方法: 边讲边实验

教学过程:

低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.

二糖、三糖等. 其中最重要的是二糖(蔗糖和麦芽糖).

蔗糖:

物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)

存在: 甘蔗、甜菜含量较多

分子式: C₁₂H₂₂O₁₁

化学性质:

{实验}

3滴H₂SO₄ 水浴上加热 加入2mL银氨溶液

 

水浴上加热 加入2mL银氨溶液

用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验.

[结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有

醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.

2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:

催化剂

 

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)

[说明] 葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们

不作讨论,只要记住这个结论便可以了.

麦芽糖:

物理性质: 白色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), 易溶于水,有甜味(不及蔗

糖).

分子式: C₁₂H₂₂O₁₁(与蔗糖同分异构)

化学性质:

还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.

水解反应: 产物为葡萄糖一种.

催化剂

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O 2 C₆H₁₂O₆

(麦芽糖) (葡萄糖)

制法: 用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)

的作用下,在约60℃时,发生水解反应而生成的:

催化剂

2(C₆H₁₀O₅) + nH₂O nC₁₂H₂₂O₁₁

淀粉 麦芽糖

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