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妈妈做的烩面

http://www.henanedu.com/ 日期：2007-3-12 9:49:39

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　　□郑州市纬五路一小六（８）班王依楠
　　如果你在郑州大街上随便找一位行人，问他个问题，“郑州的名吃是什么呀？”绝大多数人肯定会脱口而出：烩面。是的，郑州的名吃就是烩面！
　　提到烩面，大家都会非常熟悉。因为郑州的“老三记”——“合记”、“葛记”、“蔡记”中，“合记”就是郑州最有名的烩面品牌。如今满大街的萧记、刘记烩面，味道也都不错。
　　“合记”、“萧记”等虽然很出名，但是我妈妈做的鱼汤烩面也挺不错哦！在这里我就给大家介绍一下吧！
　　要做鱼汤烩面，首先是鱼得要活蹦乱跳的，现买现杀，拿回家还得马上炖。要想让汤味道鲜美，除了常用的作料外，妈妈还有一妙招儿，那就是用大蒜瓣儿。等把鱼汤炖到有点泛白的时候，全家人就会先涮上一阵子羊肉、肥牛啊什么的。等到汤里的东西捞得差不多时，妈妈就开始下烩面喽！
　　一到下烩面时，妈妈就俨然变成了一位大厨。面坯是事先一片一片揉好的，这一切环节妈妈从来不让我们插手。瞧瞧！妈妈一拿到软软的烩面坯，就摇身一变，成了一位技艺高超的杂技演员，上翻、下翻、侧翻、空翻，各种动作让人眼花缭乱，面条也就像仙女的飘带一般“飘”进锅里，盖好锅盖，大火煮、小火炖。等把面条煮到晶莹透亮，掀开锅盖，一股沁人心脾的香味就会扑鼻而来，待雾气散去，就会看见汤中那薄如蝉翼的面片，哇！薄薄的面片就像西施浣洗过的纱巾一样，漂了满满一锅。泛白的鱼汤配上雪白雪白的面片，简直就像是悠然游动在水中的条条白龙。满满地盛上一碗，吸进嘴里，滑过食道，溜进胃里，一股暖流常常从胃里一直往上冲，冲进胸腔，冲过食道，冲进大脑，让人只想说一个字：爽！
　　怎么样，好吃吧，你也想吃吗？回头让我妈妈请你一回吧！
　　指导老师张渝

来源：大河报
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